Klasszikus lúdlábtorta


Ha Márton-nap, akkor liba, lúd és újbor minden mennyiségben. Sokan ilyenkor libából készült ételeket készítenek, újbort isznak. A legtöbb november 11-e körüli program e két téma köré épül Magyarországon, kiegészülve Márton-napi hagyományismereti játékokkal, esetleg tollfosztással. Új-Zélandon kevéssé elérhető élelmiszercikk a liba vagy a lúd, ennélfogva a hagyományos Márton-napi vacsora készítése már az alapok beszerzésénél akadályokba ütközik. Nem úgy, mint ennek az édes alternatívának az elkészítése, amelyet a Márton-napi hagyományőrzés jegyében kínálunk olvasóinknak.


Előkészületek:

Kb. 2 marék meggyre (befőttből) van szükségünk. Ebből 12 darabot félreteszünk, ez megy majd a tetejére, a többit konyakba áztatjuk


Hozzávalók a kakaós piskótához:

• 4 tojás

• 8 dkg cukor

• 8 dkg liszt

• 2 dkg kakaópor


A tojásokat a cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk az átszitált lisztet és kakaóport. A masszát óvatosan keverjük, hogy ne essen össze. 180 fokon kisütjük és hagyjuk kihűlni.


Hozzávalók a párizsi krémhez:

• 6 dl tejszín

• 30 dkg kristálycukor

• 15 dkg kakaópor

• 37 dkg margarin


A tejszínt a cukorral feltesszük melegedni, szálpróbáig főzzük. A szálpróba azt jelenti, hogy az oldatot kb. 105-110 C fokig melegítjük. Egy keveset két ujjunk közé veszünk és széthúzzuk. Ha szakadásmentesen kb. 2 cm-re szét tudjuk húzni, úgy, hogy egy szál képződik az ujjaink között, akkor elkészültünk. Lekapcsoljuk a tejszín és cukor alatt a hőforrást és belekeverjük az átszitált kakaóport. Amikor teljesen kihűlt a keverék, habosra keverjük a margarinnal.


A tortaformából kivágjuk a piskótát, elmossuk a formát, majd visszatesszük a piskótát a karikánk köré. A megsült tésztát picit meglocsoljuk azzal a konyakkal, amiben a meggyek áztak, majd megszórjuk a meggyszemekkel.


Ezt követően elterítjük rajta a párizsi krémet (amiből pár kanállal tegyünk félre, hogy díszíthessük majd a torta tetejét pár krémrózsával), elsimítjuk a tetejét és hűtőbe tesszük pár órára; mindaddig, amíg megdermed. Ha ez megtörtént, egy vékony pengéjű késsel óvatosan körbevágjuk a formát, lehúzzuk a tortáról.


A csokoládémázhoz megolvasztunk 15-20 dkg étcsokoládét, amelyet 1-2 tk. olajjal jó alaposan elkeverünk, majd a torta tetejére öntünk.


A mázat egy hosszú kenőlapáttal elterítjük úgy, hogy a csokoládé a torta oldalain is egyenletesen folyjon le. Egy díszítőcsővel ellátott habzsákból 12 stuffnit nyomunk a torta tetejére, majd mindegyikre 1-1 szem meggyet ültetünk.

Forrás: link