Hőkőn (hőkkön) sütött perec


Sörfesztivállal várja a klubtagokat az Aucklandi Magyar Klub októberben. A németországi tartományokban hosszú évtizedek óta hagyománnyá vált sörfesztiválok (Oktoberfest) elengedhetetlen kelléke – a sör mellett természetesen – a nagy és puha, kelt tésztából készült perec. Októberi számunkban egy, a németekéhez hasonló, de talán még annál is finomabb, magyarországi perecvariációt mutatunk be, az Őrségből származó hőkőn (népiesen hőkkön) sütött perecet!


Hozzávalók:

• 1 kg finomliszt,

• 1 csomag (2,5 dkg.) élesztő,

• 2-2,5 bögre tej,

• 2 tojás + 1 tojás a kenéshez,

• 2 evőkanál cukor,

• 1 jó evőkanál zsír,

• só.


Elkészítés:

Az élesztőt futtassuk fel 1 bögre cukros tejben. Öntsük az edénybe a szitált liszt közepébe, kicsit dolgozzuk át, majd öntsünk hozzá még egy bögre jó langyos tejet, tegyük hozzá a felvert tojást és a sót. Közepes állagú legyen a tészta, dolgozzuk jól ki, majd tegyük hozzá a langyos zsírt, és tovább gyúrjuk addig, míg az edény oldaláról és a kezünkről le nem válik a tészta.

Lisztezzük le, takarjuk be abrosszal, tegyünk rá annyi terítőt, hogy jó melegben legyen a tészta. Kb. 1 órát kelesztjük, majd öklömnyi cipókat formálunk belőle, kicsit átgyúrjuk, és még legalább 10 percig kelesztjük. Ujjunkat a cipó közepébe szúrjuk, és körkörösen nyújtjuk, majd szétvesszük, és hosszú rudat formálunk a tésztából. Megsodorjuk – ez is nagyban hozzájárul a szálas tésztához-, majd kettes fonatba fonjuk, és összezárjuk a kört. Még legalább fél órát hagyjuk kelni, tojással megkenjük és sütjük. A kemencében, hőkkön (forró kövön) sült az igazi, de lehet tepsiben, a tűzhelyben is készíteni. 200 fokos sütőben 7-10, a kemence fenekére rakva 15-20 perc alatt készül el.

Fotó: Őrségi Ízek Portája

Érdekesség:

A hőkőn sült perec két ágból font kerek, 20-22 cm átmérőjű, általában 250 g tömegű termék. Az összefont két ág tésztavastagsága mintegy 3-5 cm. Felülete vörösesbarna színű, tényes. A fo¬nások nyomai a tésztaágak találkozási helyein jól láthatóak. Az alsó lapja világosbarna, vastag héjú. Bélzete jól lazított, rugalmas, egyenlete¬sen apró lyukacsú. Íze kellemesen aromás, a tejestésztára jellemző.


A recept az Őrségi Ízek Portája vendégház érdeme. A tulajdonosok a hőkőn (népiesen hökkön vagy hőkkön) sütött perecükért 2016-ban megkapták a Hagyományok – Ízek – Régiók (HÍR) védjegyet. Ezt a védjegyet olyan termékek birtokolhatják, amelyek hagyományos előállítási móddal, egy adott tájegységhez köthetően készülnek.


Forrás: link


Jó étvágyat hozzá!